【摘 要】
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测定了α-淀粉酶的活性并对淀粉酶的活性影响因素进行了讨论。对α-淀粉酶活性的测定是通过测定α-淀粉酶分解淀粉所得产物——麦芽糖的量来表示酶的活性。麦芽糖能将3,5-二
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测定了α-淀粉酶的活性并对淀粉酶的活性影响因素进行了讨论。对α-淀粉酶活性的测定是通过测定α-淀粉酶分解淀粉所得产物——麦芽糖的量来表示酶的活性。麦芽糖能将3,5-二硝基水杨酸还原成棕红色的氨基化合物（540 nm处有最大吸收峰）,其颜色深浅与麦芽糖浓度成正比,利用分光光度法测定棕红色的氨基化合物吸光值,从而得到产物麦芽糖的量,来表示酶的活性。定性的分析了温度、pH值及激活剂和抑制剂对淀粉酶活性的影响。由此可得到酶活性的最适宜的温度和pH值,以及抑制剂的种类和用量。
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