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脂类包括脂肪（甘油三酯）、类脂及其衍生物。脂肪的主要功能是氧化供能，1克脂肪在体内完全氧化，可产生37.7千焦耳（9千卡）热量，比糖类和蛋白质产生的热量多1倍以上。脂肪中的必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，具有许多重要的生理功能。此外，脂肪还有维持体温恒定、保温及保护内脏器官等作用。膳食中的脂肪还能增加饱腹感，改善食物的味道，并可促进脂溶性维生素和脂溶性物质的吸收。