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现代化学分析要求分析过程简单、小型化、自动化,尤其是快速处理样品。分散液相微萃取有助于满足这些要求,它是最近发展起来的一种新型样品前处理技术,具有操作简单、快速、成本低、试剂消耗少,回收率和富集效率高等特点。分散液相微萃取可与高效液相、气相、原子吸收联用,而且在食品安全分析中得到广泛应用。本文对分散液相微萃取的基本原理、萃取过程、影响因素(如萃取剂和分散剂的类型和体积、萃取时间和电解质)和目前在食品安全中的应用进行了评述。