见到彭洪根，给笔者的第一印象就是此人憨厚、实在、随和，架着一副近视镜，像学者。说学者也不为过。今天的彭洪根，不但拥有彭家豆腐研究所，而且“彭家豆腐”还发展了国内外近700家连锁店。
　　提起创业，历尽创业艰辛的彭洪根告诉记者：七八年前，挖空心思、创业无门的他无奈之下继承了父业，靠卖豆腐养家糊口。不甘失败的他凭着勤劳的双手和灵活的头脑：靠父亲“传”给他的小磨盘，磨出了豆花饭、浑豆腐汤、蒸豆腐脑、凉拌豆腐干等一系列豆制品。
　　磨啊磨，转啊转，彭洪根头脑随着小石磨一圈圈转悠，终于有一天，他把经营的豆腐又“转”出个新名堂。
　　彭洪根把芹菜、辣椒、胡萝卜、等蔬菜经过科学加工，将其汁水注入凝固前的豆浆中，制造出一块块五颜六色的豆腐来。彩色豆腐不但外观美丽，而且食用起来更是味道鲜美。为使七彩豆腐更具营养、保健价值，彭洪根又潜心研究，把芝麻、红枣、枸杞等材料“植入”豆腐中，使豆腐不但成为一种美食，而且成为一种保健品。
　　2002年，一位去澳洲留学的南京女孩带着这种七彩豆腐到了国外，竟被澳大利亚一家企业瞅上了。这家企业立即通过互联网发来帖子要求合作。在淮南中国豆腐节上，美国文氏食品有限公司代表见到七彩豆腐，连声叫奇，通过与彭洪根一番亲密交流，不久，两家便牵手成为友好伙伴。接着瑞士、挪威、法国等许多国家的企业纷纷派人上门或发来函件，要求合作。
　　“我的目的不是靠和大公司合作挣来大把钞票，我是想推广绿色豆腐这一菜篮子工程，促进下岗人员在就业上多做点贡献来回报社会。”彭洪根告诉笔者，他尝到了创业的艰辛，现在能看到一些人利用彭家豆腐这个绿色产品来致富，这才是他最大的心愿。
　　谈起加盟彭家豆腐人士的成功，彭洪根脸上露出了笑容，这笑容的背后，他付出了多少的艰辛啊。从学员来学习到回家创业、技术指导等每一个环节，彭洪根不知道要往返多少趟，操多少心。“看中这个行业，就是对我这个人的信任。我只有做好全方位工作，让对方不感到选择这个项目而后悔，因项目带来效益而快乐时，这才达到我的心愿。”彭洪根比划着，坚定地对记者说。