为寻求快速、经济测定自然界中紫黑色作物总花色苷含量的方法,利用酸性乙醇对黑元麦、茄子、葡萄3种作物进行花色苷提取,并采用pH示差法和差减法对3种样品总花色苷含量进行留样分析再测定。结果表明:黑元麦、葡萄采用pH示差法和差减法的结果精确度和准确性没有显著性差异,且样品进行留样再检测时发现,2种样品测定结果之差的绝对值均小于测定结果质量不确定度,说明黑元麦、葡萄花色苷实验室定量检测pH示差法和差减法均适用。茄子采用p H示差法测定值相对标准偏差为2.20%,精确度明显好于差减法;从质控图看,茄子检出值出现1次连续4个点上升的情况,说明茄子皮利用差减法测定结果准确性差;从留样再检测结果可以看出,利用差减法测定2次结果之差的绝对值为0.023 mg/g,大于测定结果质量不确定度0.011 mg/g,说明茄子花色苷pH示差法检测结果可信赖,差减法检测存在问题。