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通过气相色谱-质谱-嗅闻（GC-O-MS）联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析，共检测出114种化合物，其中具有烟熏风味的酚类化合物23种，对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种，此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种，未知化合物5种。
气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质
【摘 要】
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通过气相色谱-质谱-嗅闻（GC-O-MS）联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析，共检测出114种化合物，其中具有烟熏风味的酚类化合物23种，对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2012年12期
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