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采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳。并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较。
小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究
【摘 要】
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采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得
【机 构】
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山东蓬莱中粮君顶酒庄有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2012年4期
【基金项目】
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国家质检总局科技计划项目(T2010-SDQTS-0203)
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