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胚胎干细胞（embryonic stem ceils，ES细胞）是一种具有无限增殖能力和全向分化潜能的细胞系，在胚胎发育分化、组织工程、转基因研究等方面具有重要的应用价值，是目前生命科学研究的热点之一。禽类产品是人类重要的蛋白质食物来源，开展禽类的胚胎干细胞研究，并将其用于生产实践，具有极其重要的意义。禽类ES细胞研究起步较晚，但进展较为迅速，许多学者已投入到禽类ES细胞的研究工作中。本文就禽类胚胎干细胞的建系、特征与鉴定及转基因操作等作一综述。