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本研究采用主观指标和客观指标相结合的方法，对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析的方法对6种酸乳样品进行了综合量化评价，提供了一种有效评定酸乳质量的方法。该法可用于酸乳质量量化和排序，对于全面提高市场酸乳质量和规范乳制品市场具有非常重要的意义。
主成分分析在酸乳质量综合评价中的应用
【摘 要】
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本研究采用主观指标和客观指标相结合的方法，对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析的方法对6种酸乳样品进行了综合量化评价，提供了一种有效评定酸乳
【机 构】
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山东农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2009年5期
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