【摘 要】
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目的研制开发刺五加复合果醋。方法以刺五加、五味子、苹果为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造复合果醋。采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的复
【基金项目】
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2019年度吉林省中医药科技项目(2019141),2019年吉林省大学生创新创业项目(201913706062),2018年吉林市科技创新发展计划项目(201831739).
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目的研制开发刺五加复合果醋。方法以刺五加、五味子、苹果为原材料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造复合果醋。采用单因素实验、正交实验与感官评价实验获得色泽、口感最佳的复合果醋。结果正交实验确定酒精发酵最佳工艺条件:发酵温度28℃,初始糖度20%,酵母接种量0.6%,初始pH为3。醋酸发酵的最佳工艺条件:醋酸菌接种量0.03%,发酵温度30℃,摇床转速120 r/min,发酵8 d。结论实验找到了刺五加复合果醋的最优制作配方,得到颜色呈棕黄色、澄清透亮、酸甜爽口的刺五加复合果醋。
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