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研究发现高剂量辐照胡分时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的，而胡椒粉中的胡椒碱在大于１０ＫＧＹ的辐射下处于稳定状态，高剂量辐照处理黑白胡椒娄，胡椒碱含量无显著性意义变化。
高剂量辐照胡椒粉对胡椒碱影响研究
【摘 要】
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研究发现高剂量辐照胡分时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的，而胡椒粉中的胡椒碱在大于１０ＫＧＹ的辐射下处于稳定状态，高剂量辐照处理黑白胡椒娄，胡椒碱含量无显著性意义变化。
【机 构】
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上海进出口商品检验局
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1999年10期
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