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目的:对大蒜素/β-环糊精包合物中客分子烯丙基三硫醚进行定量测定.方法:有机溶剂超声萃取包合物中DATs后用GC-MS定量检测,以回收率为指标优化萃取溶剂等条件.结果:优化条件下,丙酮能同时获得较好的萃取回收率、GC-MS检测灵敏度,方法检测限为16.7ng/mL,DATs浓度与峰面积在0.05～15μg/mL范围成良好线性关系,平均加样回收率为100.4％,4个包合物样品测定的RSD低于5.2％.结论:本方法快速、灵敏、稳定,适合于大蒜油/环糊精包合物产品的快速测定.