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通过喷雾干燥和真空冷冻干燥的方法得到星油藤分离蛋白。对它们的结构和功能性质进行分析比较,结果表明,2种干燥方法对蛋白分子量分布没有影响,但二级结构、表面疏水性、二硫键含量均有改变。与原蛋白相比喷雾干燥蛋白β-转角含量增大30.0%,无序结构基本消失;二硫键含量从6.79μmol/g增加到12.18μmol/g。真空冷冻干燥蛋白变性程度小,溶解性质和起泡能力也好于喷雾干燥的样品。