【摘 要】
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为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(PSC),并对两种胶原蛋白
【机 构】
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江南大学食品学院; 广西亿泰宁生物科技有限公司; 江南大学国家功能食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204)
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为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(PSC),并对两种胶原蛋白结构和理化性质进行分析。利用扫描电子显微镜(SEM)、圆二色光谱(CD)对胶原蛋白的结构进行分析,采用SDS-PAGE凝胶电泳、肽指纹质谱(MALDI-TOF)和氨基酸分析仪对ASC和PSC进行蛋白质和氨基酸比较分析,利用差示量热扫描(DSC)对胶原蛋白进行热稳定性分析。结果表明:ASC和PSC的得率分别为26.79%和37.50%;PSC与ASC相比存在更完整的三级螺旋结构;ASC和PSC均为I型胶原蛋白,且具有较高的亚氨基酸和精氨酸含量;ASC和PSC的热变性温度分别为38.39℃和38.11℃,高于常见的猪皮和鱼皮胶原蛋白,具有较好的热稳定性。该研究为深入研究和开发中华鳖的裙边资源提供了理论依据。
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