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主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。
小麦粉组分及质量与馒头品质的关系
【摘 要】
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主要论述了小麦粉中蛋白质、脂肪、淀粉等组分的含量和质量对所制作的馒头品质的影响。
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2007年1期
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