【摘 要】
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为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16~22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳
【机 构】
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国家蛋品工程技术研究中心,北京德青源农业科技股份有限公司;
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD39B04)
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为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异,试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温(16~22℃)条件下保存,在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标。结果显示:随着保存时间的延长,两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降(P<0.05),蛋白水分逐渐下降(P<0.05),蛋黄水分无明显变化(P>0.05),以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异(P>0.05);蛋黄比率显著升高(P<0.05),两种蛋之间蛋黄比率差异显著(P<0.05)。
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