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<正> 油脂是由甘油和脂肪酸所构成的甘油脂。由于贮藏环境的变化,油脂易被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸的积累,使酸价迅速增高。脂肪分解后可产生低分子的醛、酮类等酸败物质,使油脂变苦、变哈。人畜食(饲)用后,危害健康。故食用油中酸价
快速测定植物油酸价法研制成功
【摘 要】
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<正> 油脂是由甘油和脂肪酸所构成的甘油脂。由于贮藏环境的变化,油脂易被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。脂肪酸的积累,使酸价迅速增高。脂肪分解后可产生低分子的醛、酮类等酸
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1984年03期
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