目的建立毛细管柱气相色谱法同时测定面制品中丙酸、山梨酸、苯甲酸及脱氢乙酸的分析方法。方法采用气相色谱-火焰离子化检测器(FID)对4种化合物进行检测,经毛细管柱(HP-FFAP,30 m×0.32 mm×0.25μm)分离后用标准曲线法进行定量分析。前处理过程为样品经盐酸酸化,乙醚提取;提取液经浓缩后丙酮定容上机。结果4种化合物在HP-FFAP毛细管柱(30 m×0.32 mm×0.25μm)上可得到完全分离。在质量浓度5.0 mg/L~500 mg/L范围内与峰面积均呈线性(r>0.999),方法检出限在0.63 mg/kg~0.77 mg/kg之间。在3个浓度水平下对方法的回收率和精密度进行了试验,测定回收率在89%~94%之间,相对标准偏差(n=6)在1.9%~3.3%之间。结论该方法简单、准确可靠、灵敏度高,能够快速、准确地检测面制品中丙酸、山梨酸、苯甲酸及脱氢乙酸。