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营养与癌症的研究是当今营养学中最活跃的领域，现已证实膳食微量元素与肿瘤的关系十分复杂。研究显示：碘、硒、锌和铁等几种人类膳食营养最为关注的微量元素，在肿瘤的发生及发展过程中，既可表现为抑制作用，也可表现为促进作用，这与它们在体内的含量有关。因此，制定和执行膳食中微量元素的摄入量标准，对保障人类健康、预防肿瘤具有重要意义。