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本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺。本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等，以透光率为衡量指标，考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验，进而得到最佳澄清条件。
甘薯饮料澄清工艺的研究
【摘 要】
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本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺。本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等，以透光率为衡量指标，考虑
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年12期
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