食物中幽门螺杆菌污染状况及检测方法的研究进展

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幽门螺杆菌在全世界的感染率超过50%,是胃癌的主要危险因素之一,但它的传播途径仍有争议。近年来,奶及奶制品、肉及肉制品、蔬菜等食物中检出了幽门螺杆菌,且幽门螺杆菌能够在这些食物中存活数小时至数天,提示幽门螺杆菌可能通过食物传播。而食物基质复杂,幽门螺杆菌培养困难,标准、有效的检测方法相对欠缺。本文就近年来幽门螺杆菌在各类食物样品中的检出、存活情况和检测方法进行归纳和总结,重点介绍了食物在幽门螺杆菌传播中的潜在作用。
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