【摘 要】
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试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉.通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化
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试验以大米为原料,以蛋白残留率和磷残留率为参考指标,利用碱性蛋白酶制备低蛋白低磷大米粉.通过单因素试验研究各个影响因素对试验结果的影响,并在此基础上进行正交试验优化,得出最佳制备条件为水解温度55℃,加酶量为1.2％,时间9h,pH值10.0,料液比1∶6（g∶mL）.在此条件下制备的大米粉中蛋白残留率为0.32％,磷残留率为45.65 mg/100 g.
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