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本文以紫薯面包为研究对象,从紫薯粉添加量、酵母量、白砂糖量、食盐用量四个因素设计面包试验,以质量、体积、比容、感官评分分析这四个因素对面包品质的影响,并得出相应结论。
面包品质评定研究
【摘 要】
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本文以紫薯面包为研究对象,从紫薯粉添加量、酵母量、白砂糖量、食盐用量四个因素设计面包试验,以质量、体积、比容、感官评分分析这四个因素对面包品质的影响,并得出相应结
【机 构】
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商丘市质量技术监督检验测试中心
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2018年12期
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