【摘 要】
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以乌海产区"美乐"葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析（QDA）,同时,对不
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院; 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区“十三五”重大科技专项资助项目(2017A01001-5);陕西省果业局资助项目(K3380218058)
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以乌海产区"美乐"葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析（QDA）,同时,对不同成熟时期葡萄的主要指标进行相关性分析和主成分分析（PCA）,以期筛选出对葡萄和葡萄酒品质影响最大的指标,建立乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制指标体系,为该产区葡萄适时采收提供试验基础。结果表明:随着葡萄的成熟,还原糖含量、糖酸比不断升高,总酸含量逐渐降低;果皮和籽中多酚含量基本呈现先降低后增高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推迟,葡萄酒的感官品质更高;PCA分析结果表明,乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制的一级指标为果皮总酚,二级指标为籽黄酮,三级指标为果皮单宁,其含量分别达到16.83～20.89、68.28～71.88、0.69～0.94 mg·g-1时,葡萄成熟度最佳。
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