【摘 要】
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热风微波耦合干燥是延长牛蒡货架期的有效手段.在热风微波耦合干燥过程中,物料因受到微波与热风的共同作用,表面及中心存在一定的温差,从而产生相应的温度梯度.为了揭示这一
【机 构】
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江南大学江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（51406068）
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热风微波耦合干燥是延长牛蒡货架期的有效手段.在热风微波耦合干燥过程中,物料因受到微波与热风的共同作用,表面及中心存在一定的温差,从而产生相应的温度梯度.为了揭示这一温度梯度的影响,通过温控系统分别调节牛蒡表面及中心的温度,形成不同的温度梯度,测定其各自的干燥速率及干后品质.结果显示,干燥速率并不随着温度梯度单调变化.改变温度梯度,当干燥速率最大时,由于干燥过程中样品结构遭到破坏,产品的质量较低.为了进一步改进干燥过程,提出控制策略,在干燥过程中合理改变温度梯度,以兼顾干燥效率及产品质量.
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