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简述了鱼腥草凉茶饮料的加工工艺,并对其腥味的包埋、浸提参数,原料配比等方面进行了研究,优化了加工操作参数。结果表明:0.15%的β-环状糊精对腥味包埋效果较好;茶水比以1:20,T=90℃下,浸提45min的浸提效果最好;原料配比以8%鱼腥草+6%蔗糖+2%蜂蜜+2%柠檬酸效果最佳。
鱼腥草凉茶饮料的研制
【摘 要】
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简述了鱼腥草凉茶饮料的加工工艺,并对其腥味的包埋、浸提参数,原料配比等方面进行了研究,优化了加工操作参数。结果表明:0.15%的β-环状糊精对腥味包埋效果较好;茶水比以1:2
【机 构】
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福建省药品检验所,西南大学食品科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年04期
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