论文部分内容阅读
与精米相比，糙米中存在着丰富的植物活性物质，如维生素，γ-谷维醇，植物甾醇等，这些植物活性物质具有一定的生理活性功能，能对人体健康产生有利影响。在参考国内外相关文献的基础上，综述了糙米中的植物活性成分及其功能特性与分析方法；同时探讨了糙米在蒸煮、发酵、挤压膨化等不同加工过程中植物活性成分的变化规律，旨在为糙米的开发利用提供参考。