四种乳酸杆菌在全谷物糙米乳中发酵特性的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hunan341

【摘要】

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选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（L.casei）4株乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）分别发酵糙米乳,通过测

【作者】

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陈妍婕朱力杰何余堂刘贺王勃马涛

【机构】

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渤海大学粮油科学与技术研究所、辽宁省食品安全重点实验室、生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

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2016年11期

【关键词】

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乳酸杆菌糙米乳发酵特性 LAB brown rice milk properties of fermentation

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选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（L.casei）4株乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）分别发酵糙米乳,通过测定发酵乳的p H、滴定酸度、活菌数、脱水收缩敏感性（susceptibility to syneresis,STS）、蛋白分解力、黏弹性等指标进行综合评定。结果表明：4株乳酸杆菌均能耐受酸和胆盐环境。L.rhamnosus的p H在4.45-4.5之

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