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研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素。结果表明，原料不同，发酵温度不同，糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异，pH值、原料质量也会影响果酒质量及出酒率。
不同原料果酒发酵工艺研究
【摘 要】
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研究苹果汁、梨汁、葡萄汁、柑橘汁发酵过程中糖度和酒精度的变化和影响因素。结果表明，原料不同，发酵温度不同，糖度下降速率、发酵过程最高酒度值存在一定差异，pH值、原料质量也
【机 构】
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武汉软件工程职业学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年2期
【基金项目】
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武汉软件工程职业学院2007年度科研课题,武软工职科[2007]1号,编号:WRGK2007004
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