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摘 要：赣菇为四大名菇之首，在我国有悠久的栽培历史，是江西著名的特产。赣菇味甘、性平，含有非常丰富的维生素以及其他微量元素，营养价值颇高，而且经常食用可以有效地提高人体的免疫力、延缓衰老、降血压、降胆固醇等。介绍了江西北部赣菇的栽培技术要点，探讨了将赣菇的栽培与“农味儿”乡村旅游相结合的方法。
关键词：江西北部;赣菇;种植;乡村游
文章编号： 1005-2690（2021）14-0071-02 中国图书分类号： F326.13 文献标志码： B
1 前期准备工作
前期准备工作第一项就是选择适合的栽培场地。场地地势应平坦，靠近水源，附近没有大规模的养殖基地，尽量远离医院、公共场所和人流量较大的居民区。搭建栽培大棚时应该把选择栽培的场地整理干净，清除里面的杂物，然后根据栽种规模搭建适合的大棚。
2 菌群管理
2.1 装袋灭菌
先搅拌均匀各原材料后，再根据物料的含水量加水搅拌均匀。从拌料一直到装袋，整个过程应该在6 h之内完成。在装袋时要求松紧度适中，虚实均匀，手抓住料袋不让其凹陷。可以使用免割袋，在原有的香菇栽培袋内再增加一个保水袋，这样可以形成双袋栽培。选择的免割袋宽度最好要小于外带0.5 cm，长度可与外袋保持一致。
2.2 接种
在正常生产中接种的方式较多，但通常采用无菌室接种、接种箱接种和活动菌床接种。这时要求必须严格灭菌，而且要严格按照操作规范进行，以免导致接种失败。接种时首先需要将接种的营养袋搬进接种箱或者接种室，要放入足够量的菌种，准备接种时所需要的工具。其次，接种人员除了要对手进行消毒之外，同时需要更换相应的工作服，接种工具应及时用酒精擦拭消毒。此外，接种时应边打孔、边接种、边封口，接种孔大小1.7 cm，深度为2 cm，菌种一定要将孔填满。值得注意的是，当菌种箱或者菌种室温度超过35 ℃时，不易进行接种[1]。
2.3 发菌
接种完成之后，后期管理也非常重要。在接种完毕后，应该及时将栽培袋放入溫度在25 ℃左右的菇棚内或者发菌室内的架子上进行培养。此时袋子排列一定要紧密，温度控制在25 ℃左右，空气湿度最好为70%。在培养基中如果发现有红色、黄色、黑色等斑点，应该及时捡出。接种后15 d，菌丝生长速度较快，当接种孔周围直径达到7 cm时，菌丝增多，此时需氧量也会增多，因此需采用通气的方法适当地输入氧气。
2.4 养菌与转色
完成脱袋之后，在棚内继续培养3～4 d，表面就会长出一层白色绒毛菌丝。当绒毛菌丝长约2 mm时，每日可以掀开薄膜进行两次通风，这样可以让菌丝倒伏。之后再采取两干、两湿、两冷、两热的温湿变化，让菌筒表面成功分泌色素，此时则会由原来的白色略微转为粉色，逐渐变为棕褐色。只要选择的时间适宜，一般转色可在8～12 d完成。脱袋完成后的菇木，如果遇到25 ℃以上的高温，应该早晚进行通风、换气，不过一定要注意时长，以免通风换气时间过长而造成脱水。此时可以选择加厚遮阴物，缩短通风时间，然后适当增加喷水量进行保湿。
3 花菇管理
3.1 催蕾
催蕾可选择室内或室外进行，也可以选择在棚架上进行，催蕾时间一般需要7 d左右，催蕾时温度应该控制在8～22 ℃，湿度可保持在85%左右，料内含水量最好在52%左右。除此之外，催蕾还需要有充足的散射光以及氧气，而这些条件可以通过增加温湿度和加强通风的方法来满足。
3.2 育蕾
育蕾让蕾变得更加健壮，因此应及时扩孔、疏蕾、做好定位，时间一般为7～14 d。当幼菇长3～4 cm且比较肥厚健壮时，龟裂花纹就可初步形成。
3.3 促花期
这个阶段一般需要3 d左右，并且要在这段时间连续进行催花2～4次，这样才能更好地促使花菇形成。催花需要有一定条件，温度要在10 ℃以上，干湿之差一般在15%，并且要做到大通风和全光照。
3.4 促花生长
当花菇形成之后，还需要继续生长14 d左右，此时才可达到销售的水平。而在这个时间段能否形成白花菇，主要看管理是否符合要求。此时棚内的空气湿度应该要小于70%，而温度最好控制在10 ℃。注意进行全光培育，然后适当地进行通风，就能培育出品质更好的花菇。为了促进菇蕾发生，最好每天喷水两次，而喷水主要是在夜间开棚时和白天通风时进行。
3.5 成菇期管理
当棚内的香菇大部分长到直径1.5 cm以上时，可以停止喷水，这样可以防止香菇表面发黑。在此期间，如果发现菌棒过干，可以适当地在地面喷水，同时可以适当地减少通风。
3.6 及时采收
一般在7—8月香菇即可成熟，此时是香菇最佳的采收时期。在采摘时一定要注意，如果是采收鲜菇，则不要等开膜就要采摘。在采摘时一定要注意手法，不要损伤香菇，以免影响后期销售。先用拇指和食指捏住菌柄的基部，然后再旋转即可轻松摘下，用这种方法可以防止菌柄断裂。应同时摘干净菌袋上留下的菇脚，并且对没有销售价值的菌菇或者死菇进行清除，因为死菇比较容易产生绿霉，如不及时清理就会影响其他的香菇，而且没有销售价值的菌菇继续生长只会浪费养分。 4 茬间管理
4.1 修养期
茬间修养期的管理，以保证菌棒表面不会干燥为主，一般只需要在每天中午通风1次，时间大概30 min。当棚内温度超过24 ℃时，则需要适当增加通风时间，而其他时间要做好保温措施。另外，每天需要喷水两次左右，喷水时间以最下面一层菌棒表面稍微有水渍为准。此时之所以选择适量喷水，一是为了防止水分过多，导致菇蕾再次发芽;二是为了防止因为缺水而导致菌棒干燥脱水之后发霉。
4.2 注水
出菇一茬之后，经过7 d左右的休养期，此时需要再次对菌棒进行注水，每次注水量在2 kg左右。注水时，首先应该要调整好注水针的水压，能让针孔喷出的水线在30 cm左右，水压过大或过小都会导致注水不均匀，从而影响后期出菇。注水时应该把注水针插入菌棒中。准备更换时，应该先用手掂量菌棒的分量。如果已经达到了预期的重量，则可以把注水针拔出;如果还没有达到预期的重量，则需要等待一段时间，可以先为其他的菌棒注水。另外值得注意的是，注水后的菌棒再次放回原处时，应该让菌棒与菌棒之间保持5 cm左右的距离。
5 不同季节的管理
当菌丝发满整个袋子，香菇就开始进入越夏阶段，此阶段的管理直接关乎生产效益的高低。菌棒要按照三角形或者是井字形排放5～6层。另外还应按菌棒的轻重分放，较重的应该放在高处，较轻的则放在低处。夏季时要注意遮阴，不能让阳光直射到室内，且温度不可超过30 ℃。
一般菌菇脱袋以后就到了12月，在此阶段长出的香菇被称之为秋菇。此期间气温会变得比较低，管理重点主要就是加强保温和通风，防止霉菌感染。等开春之后，气温会有所回升，而且雨水量也会增多，所以需要加强遮阴、通风，同时需要注意浸水出菇。
6 “农味儿”乡村游
所谓的“农味儿”乡村游，就是为了能让游客品尝到地地道道的农家风味菜肴，同时可以了解到赣菇的栽种过程，甚至还可以参与其中，体验一把做“农民”的滋味。随着人们观念的转变，乡村游也不再是单一的观光模式，而是转变成为集风景欣赏、文化娱乐、休闲等一体的综合性度假方式。为了能够更好地体现什么是“农味儿”乡村游，江西北部大力推广赣菇的种植，保证这一特色能够延续发展。
此外，在很多旅游集中地还组建了休闲空间，里面汇聚了茶馆、美食、酒坊等，还有小桥流水人家的别样风光，在享受的同时还能够自己亲身感受一下耕种以及采摘的乐趣。江西北部地区将赣菇的种植与乡村游紧密联合在一起，将农耕活动、休闲农业以及现代文化充分结合在一起，大力地推动了乡村旅游的发展。江西北部地区明确乡村游的重点就在于“农味儿”，因此，除了挖掘自身的特點之外，还充分保留了本地的农村特色，充分地展示出了本地乡村魅力，让游客们能看到真正的绿水青山。而这里的农户不仅种得了一手好菇，而且还能为游客们提供一道又一道的当地特色风味美食。另外，在政府的帮助下，很多人还建起了农舍，为游客们提供吃、住、玩一条龙服务。如此实实在在带动了江西北部的经济发展，更是让农民的腰包越来越鼓。
为了能进一步地实现农民致富，江西北部地区也在进一步加强各方面的基础设施建设，丰富产品供给，当然最主要的是不断提升乡村旅游的品质，让游客们更好地沉浸在乡村世界里，同时为农民带来更多的收益和实惠。
参考文献：
[ 1 ] 田波，荆樑，韩省华，等.袋料香菇栽培技术要点[J].陕西气象，1996（2）：25-28.
关键词：江西北部;赣菇;种植;乡村游
文章编号： 1005-2690（2021）14-0071-02 中国图书分类号： F326.13 文献标志码： B
1 前期准备工作
前期准备工作第一项就是选择适合的栽培场地。场地地势应平坦，靠近水源，附近没有大规模的养殖基地，尽量远离医院、公共场所和人流量较大的居民区。搭建栽培大棚时应该把选择栽培的场地整理干净，清除里面的杂物，然后根据栽种规模搭建适合的大棚。
2 菌群管理
2.1 装袋灭菌
先搅拌均匀各原材料后，再根据物料的含水量加水搅拌均匀。从拌料一直到装袋，整个过程应该在6 h之内完成。在装袋时要求松紧度适中，虚实均匀，手抓住料袋不让其凹陷。可以使用免割袋，在原有的香菇栽培袋内再增加一个保水袋，这样可以形成双袋栽培。选择的免割袋宽度最好要小于外带0.5 cm，长度可与外袋保持一致。
2.2 接种
在正常生产中接种的方式较多，但通常采用无菌室接种、接种箱接种和活动菌床接种。这时要求必须严格灭菌，而且要严格按照操作规范进行，以免导致接种失败。接种时首先需要将接种的营养袋搬进接种箱或者接种室，要放入足够量的菌种，准备接种时所需要的工具。其次，接种人员除了要对手进行消毒之外，同时需要更换相应的工作服，接种工具应及时用酒精擦拭消毒。此外，接种时应边打孔、边接种、边封口，接种孔大小1.7 cm，深度为2 cm，菌种一定要将孔填满。值得注意的是，当菌种箱或者菌种室温度超过35 ℃时，不易进行接种[1]。
2.3 发菌
接种完成之后，后期管理也非常重要。在接种完毕后，应该及时将栽培袋放入溫度在25 ℃左右的菇棚内或者发菌室内的架子上进行培养。此时袋子排列一定要紧密，温度控制在25 ℃左右，空气湿度最好为70%。在培养基中如果发现有红色、黄色、黑色等斑点，应该及时捡出。接种后15 d，菌丝生长速度较快，当接种孔周围直径达到7 cm时，菌丝增多，此时需氧量也会增多，因此需采用通气的方法适当地输入氧气。
2.4 养菌与转色
完成脱袋之后，在棚内继续培养3～4 d，表面就会长出一层白色绒毛菌丝。当绒毛菌丝长约2 mm时，每日可以掀开薄膜进行两次通风，这样可以让菌丝倒伏。之后再采取两干、两湿、两冷、两热的温湿变化，让菌筒表面成功分泌色素，此时则会由原来的白色略微转为粉色，逐渐变为棕褐色。只要选择的时间适宜，一般转色可在8～12 d完成。脱袋完成后的菇木，如果遇到25 ℃以上的高温，应该早晚进行通风、换气，不过一定要注意时长，以免通风换气时间过长而造成脱水。此时可以选择加厚遮阴物，缩短通风时间，然后适当增加喷水量进行保湿。
3 花菇管理
3.1 催蕾
催蕾可选择室内或室外进行，也可以选择在棚架上进行，催蕾时间一般需要7 d左右，催蕾时温度应该控制在8～22 ℃，湿度可保持在85%左右，料内含水量最好在52%左右。除此之外，催蕾还需要有充足的散射光以及氧气，而这些条件可以通过增加温湿度和加强通风的方法来满足。
3.2 育蕾
育蕾让蕾变得更加健壮，因此应及时扩孔、疏蕾、做好定位，时间一般为7～14 d。当幼菇长3～4 cm且比较肥厚健壮时，龟裂花纹就可初步形成。
3.3 促花期
这个阶段一般需要3 d左右，并且要在这段时间连续进行催花2～4次，这样才能更好地促使花菇形成。催花需要有一定条件，温度要在10 ℃以上，干湿之差一般在15%，并且要做到大通风和全光照。
3.4 促花生长
当花菇形成之后，还需要继续生长14 d左右，此时才可达到销售的水平。而在这个时间段能否形成白花菇，主要看管理是否符合要求。此时棚内的空气湿度应该要小于70%，而温度最好控制在10 ℃。注意进行全光培育，然后适当地进行通风，就能培育出品质更好的花菇。为了促进菇蕾发生，最好每天喷水两次，而喷水主要是在夜间开棚时和白天通风时进行。
3.5 成菇期管理
当棚内的香菇大部分长到直径1.5 cm以上时，可以停止喷水，这样可以防止香菇表面发黑。在此期间，如果发现菌棒过干，可以适当地在地面喷水，同时可以适当地减少通风。
3.6 及时采收
一般在7—8月香菇即可成熟，此时是香菇最佳的采收时期。在采摘时一定要注意，如果是采收鲜菇，则不要等开膜就要采摘。在采摘时一定要注意手法，不要损伤香菇，以免影响后期销售。先用拇指和食指捏住菌柄的基部，然后再旋转即可轻松摘下，用这种方法可以防止菌柄断裂。应同时摘干净菌袋上留下的菇脚，并且对没有销售价值的菌菇或者死菇进行清除，因为死菇比较容易产生绿霉，如不及时清理就会影响其他的香菇，而且没有销售价值的菌菇继续生长只会浪费养分。 4 茬间管理
4.1 修养期
茬间修养期的管理，以保证菌棒表面不会干燥为主，一般只需要在每天中午通风1次，时间大概30 min。当棚内温度超过24 ℃时，则需要适当增加通风时间，而其他时间要做好保温措施。另外，每天需要喷水两次左右，喷水时间以最下面一层菌棒表面稍微有水渍为准。此时之所以选择适量喷水，一是为了防止水分过多，导致菇蕾再次发芽;二是为了防止因为缺水而导致菌棒干燥脱水之后发霉。
4.2 注水
出菇一茬之后，经过7 d左右的休养期，此时需要再次对菌棒进行注水，每次注水量在2 kg左右。注水时，首先应该要调整好注水针的水压，能让针孔喷出的水线在30 cm左右，水压过大或过小都会导致注水不均匀，从而影响后期出菇。注水时应该把注水针插入菌棒中。准备更换时，应该先用手掂量菌棒的分量。如果已经达到了预期的重量，则可以把注水针拔出;如果还没有达到预期的重量，则需要等待一段时间，可以先为其他的菌棒注水。另外值得注意的是，注水后的菌棒再次放回原处时，应该让菌棒与菌棒之间保持5 cm左右的距离。
5 不同季节的管理
当菌丝发满整个袋子，香菇就开始进入越夏阶段，此阶段的管理直接关乎生产效益的高低。菌棒要按照三角形或者是井字形排放5～6层。另外还应按菌棒的轻重分放，较重的应该放在高处，较轻的则放在低处。夏季时要注意遮阴，不能让阳光直射到室内，且温度不可超过30 ℃。
一般菌菇脱袋以后就到了12月，在此阶段长出的香菇被称之为秋菇。此期间气温会变得比较低，管理重点主要就是加强保温和通风，防止霉菌感染。等开春之后，气温会有所回升，而且雨水量也会增多，所以需要加强遮阴、通风，同时需要注意浸水出菇。
6 “农味儿”乡村游
所谓的“农味儿”乡村游，就是为了能让游客品尝到地地道道的农家风味菜肴，同时可以了解到赣菇的栽种过程，甚至还可以参与其中，体验一把做“农民”的滋味。随着人们观念的转变，乡村游也不再是单一的观光模式，而是转变成为集风景欣赏、文化娱乐、休闲等一体的综合性度假方式。为了能够更好地体现什么是“农味儿”乡村游，江西北部大力推广赣菇的种植，保证这一特色能够延续发展。
此外，在很多旅游集中地还组建了休闲空间，里面汇聚了茶馆、美食、酒坊等，还有小桥流水人家的别样风光，在享受的同时还能够自己亲身感受一下耕种以及采摘的乐趣。江西北部地区将赣菇的种植与乡村游紧密联合在一起，将农耕活动、休闲农业以及现代文化充分结合在一起，大力地推动了乡村旅游的发展。江西北部地区明确乡村游的重点就在于“农味儿”，因此，除了挖掘自身的特點之外，还充分保留了本地的农村特色，充分地展示出了本地乡村魅力，让游客们能看到真正的绿水青山。而这里的农户不仅种得了一手好菇，而且还能为游客们提供一道又一道的当地特色风味美食。另外，在政府的帮助下，很多人还建起了农舍，为游客们提供吃、住、玩一条龙服务。如此实实在在带动了江西北部的经济发展，更是让农民的腰包越来越鼓。
为了能进一步地实现农民致富，江西北部地区也在进一步加强各方面的基础设施建设，丰富产品供给，当然最主要的是不断提升乡村旅游的品质，让游客们更好地沉浸在乡村世界里，同时为农民带来更多的收益和实惠。
参考文献：
[ 1 ] 田波，荆樑，韩省华，等.袋料香菇栽培技术要点[J].陕西气象，1996（2）：25-28.