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变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术.概述DGGE的基本原理、发展和应用现状,着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、控制食品质量、检测食源性致病微生物等食品微生物研究领域中的应用,进一步展望了DGGE技术在食品研究领域的应用前景.
变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术在食品微生物研究中的应用
【摘 要】
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变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术.概述DGGE的基本原理、发展和应用现状,着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和动态变化、区分发酵食品、
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,杭州,310035
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年3期
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