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食用酒精是一种健康安全的食品保鲜剂,对霉菌有很好的抑制作用。在目前烘焙食品中应用比较广泛,其酒精气体浓度为7000~8000ppm时对蛋糕的防霉效果非常显著,浓度为8500~9500ppm时对面包的防霉效果非常显著,浓度为6000~7000ppm时对月饼的防霉效果非常显著。酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识。