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[摘要]在校企深度融合背景下，广东碧桂园职业学院酒店管理专业依托碧桂园酒店管理公司旗下60家高星级酒店作为教学后盾，通过建立“企业课堂”的教学平台，改革教学模式，创新教学体制，充分发挥双课堂和双导师育人的作用，既提升学生的理论水平，又提升其职业技能，达到培养酒店专业学生综合素养的目标，缩短其职业成长路径，加快其职业成长步伐，为企业输送真正需要和有用的人才。
[关键词]企业课堂；校企融合；教学模式改革
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.02.230
1 研究意义
校企融合、工学结合是我国高职院校发展的共同经验和必由之路。高职院校要培养技术技能型人才就必须与企业紧密融合，了解企业的实际运作和用人需求，才能发挥其应有的社会效应。目前关于校企融合、工学结合的研究较多，主要集中于人才培养方案、课程设置、教学内容、实训基地建设、实践教学以及师资培养等方面（童桂等，2016；都昌兵等，2016；易新河等，2014；洪贞银，2013；王宁，2012；伍海琳、彭蝶飞，2011）。同时，对校企深度融合下如何建立企业课堂、校企一体化办学进行了研究（张朝登等，2016；曹永浩，2015；谢璐，2015；赵燕，2013）。而校企融合、工学结合中人才培养模式及人才质量评价体系的研究则从理论上加强了该培养模式的科学性（邓英、高家颜，2015；李晓冬，2013）。目前我国高职院校的校企融合、工学结合在应用过程中仍存在如下问题。
1.1 学校和企业的目标不同
学校希望为社会培养实用型的人才，重视的是社会利益；而企业更重视自身的短期利益，在融合过程中不愿承担太多责任，导致在校企融合过程中“学校热、企业冷”的尴尬局面（汪建云、王其红，2014；叶鉴铭，2011）。
1.2 我国目前缺乏相应的法律法规和政策支持
政府缺位、行业协会力量薄弱，没有有效的第三方协调机构的推动，使得我国校企融合只能停留在浅层合作阶段，很难向深层融合发展。
1.3 社会观念方面
校企融合的人才培养模式还没有得到正确认识，尽管政府、学校以及企业都对校企融合表示出支持的热情，但仅限于舆论方面，在具体实施过程中，其重视程度远远不够，甚至阻力重重，很难落实。
1.4 教学效果层面
对于“厂中校”、“校中厂”或“生产性实训室”此类模式，又会造成对学生的重使用、轻教学，校方老师和企业老师的脱节教学，造成教学秩序混乱。
而企业课堂作为校企融合、工学结合培养模式中的具体体现形式。学生在企业课堂中可以做到“做中学，学中做”，工学交替，理论联系实际，在真实工作环境中学习和掌握专业知识和技能。企业课堂有效地规避了校企融合、工学结合中的种种问题，在广东碧桂园职业学院教学改革实践过程中取得了良好的效果。
2 改革的背景
广东碧桂园职业学院深入研究国内外酒店行业发展现状，参考其他院校的办学经验并经过长时间的企业调研，对该校酒店管理专业的学生进行了培养定位。即具有宽阔胸怀、求真务实、专注执着、团队合作等思想品质；具有良好的专业能力、沟通能力、理解能力和领导能力，能够胜任现代酒店餐饮、客房、前厅等核心部门的技术技能型初、中级管理人才。
基于上述人才定位，该校酒店管理专业决定充分利用碧桂园集团办学的有利条件（包括硬件设施、体制和机制优势），依托碧桂园酒店管理公司旗下56家高星级酒店进行教学改革的尝试。酒店管理专业“工学交替”的人才培养模式，充分发挥学校与酒店的优势，通过设置“校园课堂”和“酒店课堂”双课堂来培养人才。“校园课堂”注重基础教育与通识教育，“酒店课堂”进行专业技能课、提升课等实务性培养。依托碧桂园旗下酒店国际化、专业化的培训师团队和优越的酒店设备设施等条件进行的专业教学，将真正实现“企业课堂”的作用。
通过“校园课堂”和“酒店课堂”双课堂的有机结合，培养学生的良好职业素养、熟练岗位技能、人际沟通能力、自主学习能力，能适应酒店业发展的初中级管理人员。
3 具体实施方案
针对广东碧桂园职业学院酒店管理专业2014级67名学生、2015级65名同学进行课程改革。
3.1 课程分类
将广东碧桂园职业学院酒店管理专业课程分为四类：第一，专业平台课：酒店基础知识、酒店职业素养与礼仪、酒店专业英语等；第二，专业技能课：客房服务技能、餐饮服务技能、前厅服务技能等；第三，专业提升课：酒水、茶艺、插花、文化专题讲座、酒店收益管理等；第四，通识课：大思政、计算机应用、MOOC等。
3.2 学时安排
从第2学期开始，按每学期18周教学周计算，施行9周校园课堂+9周酒店课堂；企业课堂采用每周4∶2∶1的模式（即4天在岗实操学习、2天理论授课学习、1天休息）。酒店前厅、客房、餐饮、康乐、宴会策划等实务性很强的专业技能课，直接在酒店并由酒店资深讲师主讲，让学生在真实的工作环境中学习和掌握技能，培养其符合企业及行业要求的实操能力与相关酒店素养，营销能力、外语能力、沟通能力与企业文化。
广东碧桂园职业学院酒店专业实行双课堂教学三年不断线。一年中基本保持学生有一半时间在酒店课堂中学习专业技能课，另一半时间在学校学习公共课、通识课、专业平台课等理论性较强的课程。
3.3 “双课堂”教学方法改革
同时，在实际教学中我们针对“双课堂”教学方法进行多样化尝试，以获得较好的教学效果。
“校园课堂”教学采用情景化、角色扮演法、啟智激趣法、任务驱动法等丰富多样的教学方法，增加学生学习兴趣以及自主学习能力。同时引进了MOOC、尔雅、智慧树等在线公开课进行通识课的学习，要求学生选课特别重视礼仪类、文化类、沟通技巧类、英语口语类、领导力、职业素养类等人文教育类课程的灌输，不断提升学生的综合素养。 “酒店课堂”教学采用了实战演练、师傅带徒弟、小组PK、技能比赛、自主学习等特色化的教学手段。在“寓教于乐”中教会了学生技能，锻炼了团结协作的能力，也让学生了解了企业文化。本专业立足碧桂园凤凰国际60家高档酒店，学生在真实的客房、餐厅进行专业的实训。酒店的实践教学以“理实结合”不仅培养专业技能而且培养了具有良好沟通能力以及实践能力的初中级管理者。
4 改革效果分析
广东碧桂园职业学院酒店管理专业自2015年1月，正式启动专业人才培养模式改革。截至目前已经组织了132名同学进行了两轮的酒店课堂学习。分别在广州凤凰城酒店（成立13年的挂牌白金五星）、惠州十里银滩酒店、江门鹤山碧桂园酒店、佛山高明碧桂园酒店这四家五星级酒店进行了为期 6个月的“交替式”酒店课堂学习，且学习效果显著。
经过两轮的学习，学生普遍感到客房和餐饮是两门实操性很强的课程，在酒店真实工作环境中（酒店课堂）学习，容易学，也学得好。“学中做，做中学”，认知水平和技能水平提高很快。学生在本学期的学习实践中总结了“一进、二撤、三铺、四洗、五补、六抹、七吸、八检查”的“八步做房法”，很生动，易学易记易掌握。在真实的工作环境中学技能，学管理，在实际操作中体会管理的理念，收获的不仅仅是技术技能，还有意志、耐力、能力、心理的锻炼。
“酒店课堂”教学基地的资源优势明显：四个“酒店课堂”均设有配套的固定教室、自习室、阅览室、室内体育馆等教学场所，相关图书和学习辅助资料也较齐全；企业老师和学校老师共同设计教学大纲、共同备课授课，理论与实操相结合，学习与工作相交替，学院领导和酒店上级全程跟进整个教学过程，并适时监控反馈教学效果，真正让学生达到“教中学”、“学中做”，在真实的工作环境中掌握专业技能并提高综合素养。
5 延展讨论
校企融合、工学结合作为我国高职院校发展的思路，在实际操作过程中遇到种种问题。而“企业课堂”作为校企融合的一种深度表现形式，能够让学生在真实的环境里学习、实践、再学习、再实践。在这种培养模式下，本文结合酒店管理专业的现状，围绕如何更好地发挥企业作用、企业教师与校内老师协同作用，平衡理论课与实践课的比例，优化上课模式，创新考核方式，让学生真正能对“做中学，学中做”这些命题进行研究，旨在培养出真正符合企业需求、让社会满意的高质量综合型人才。
广东碧桂园职业学院“酒店课堂”在运行初期，由于缺乏经验也经历各种各样问题；如学校教师实践经验不足，在教学组织上与企业老师对接出现困难，教学管理人手少，学生有问题得不到及时疏导。另外，酒店课堂的教学模式在初期没形成一套成熟的运行机制。企业经营繁忙时容易冲击教学，容易使学生产生重使用、轻培养的感觉。从企业教师个体而言，也是水平不一，教师自身理论水平的局限性，上课只能凭着感觉走。因此，需要学校与企业老师加强沟通和协调，共同备课。
目前，广东碧桂园职业学院酒店管理专业改革已进行了两年。现将改革经验总结如下。
5.1 加强教学团队建设
目前本专业已经制订了青年教师三年培养计划，制定了培养目标。针对 “双课堂”专业教师队伍采取不同的培养方案。“学校课堂”教师重点培养实践能力、英语口语能力，并在每年暑假组织教师轮流下企业顶岗实践和挂职锻炼。“酒店课堂”教师加强理论学习。
5.2 严格企业课堂管理，加强过程监控
加强教学检查督导，健全做好企业课堂教学日志制度，及时跟踪反馈授课质量和学习效果。
5.3 加强企业与学校的沟通对接
为此广东碧桂园职业学院专门成立了校企合作理事会，定期施行酒店和学校骨干教师互派，定期举行酒店和高校对接洽谈会，加强信息及时反馈和沟通交流。
5.4 增强对学生未来岗位晋升和职业生涯规划的培养跟进
经过三个学期共1.5年的企业课堂实践锻炼，使学生能够较熟练掌握酒店三大一线运营部门（前厅、客房、餐饮）的服务岗工作，第三学年（5、6学期）一定要做好学生往管理岗位晋升的培养方案。
参考文献：
[1]童桂，郑忻.基于校企融合的自动化专业建设模式研究[J].中国现代教育装备，2016（9）：48-50.
[2]张朝登，许碧琴. 基于校企融合视域下的高职书院制校园文化建设[J].现代国企研究，2016（5）： 282-283.
[3]都昌兵，赵迎春. 校企融合模式下高职英语教师“双师素质”培养研究[J].职教通讯，2016（11）： 62-63.
[4]赵燕.高职酒店管理专业工学结合人才培养策略[J].教育探索，2013，4（262）：61-62.
[5]邓英，高家颜.高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探析[J].教育模式探索，2015（5）： 50-52.
[6]李涛，丁鸿. 工学结合模式下提升高职酒店管理专业就业质量的研究[J]. 中国科教创新导刊，2013（10）：175-177.
[7]李晓冬.建立在学校和企业双方联动基础之上的高职酒店管理专业工学结合模式研究[J].现代营销，2013（2）：157-159.
[8]谢璐.深化校企融合发展模式[J].企业技术开发，2015，34（16）：119-122.
[9]曹永浩.基于“現代学徒制”下的“企业课堂”教学创新与实践[J].中国职业技术教育，2015（8）：74-78.
[10]李士明.完善企业课堂，破解“工学结合”难题[J].广西教育，2014（4）： 11-13.
[关键词]企业课堂；校企融合；教学模式改革
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.02.230
1 研究意义
校企融合、工学结合是我国高职院校发展的共同经验和必由之路。高职院校要培养技术技能型人才就必须与企业紧密融合，了解企业的实际运作和用人需求，才能发挥其应有的社会效应。目前关于校企融合、工学结合的研究较多，主要集中于人才培养方案、课程设置、教学内容、实训基地建设、实践教学以及师资培养等方面（童桂等，2016；都昌兵等，2016；易新河等，2014；洪贞银，2013；王宁，2012；伍海琳、彭蝶飞，2011）。同时，对校企深度融合下如何建立企业课堂、校企一体化办学进行了研究（张朝登等，2016；曹永浩，2015；谢璐，2015；赵燕，2013）。而校企融合、工学结合中人才培养模式及人才质量评价体系的研究则从理论上加强了该培养模式的科学性（邓英、高家颜，2015；李晓冬，2013）。目前我国高职院校的校企融合、工学结合在应用过程中仍存在如下问题。
1.1 学校和企业的目标不同
学校希望为社会培养实用型的人才，重视的是社会利益；而企业更重视自身的短期利益，在融合过程中不愿承担太多责任，导致在校企融合过程中“学校热、企业冷”的尴尬局面（汪建云、王其红，2014；叶鉴铭，2011）。
1.2 我国目前缺乏相应的法律法规和政策支持
政府缺位、行业协会力量薄弱，没有有效的第三方协调机构的推动，使得我国校企融合只能停留在浅层合作阶段，很难向深层融合发展。
1.3 社会观念方面
校企融合的人才培养模式还没有得到正确认识，尽管政府、学校以及企业都对校企融合表示出支持的热情，但仅限于舆论方面，在具体实施过程中，其重视程度远远不够，甚至阻力重重，很难落实。
1.4 教学效果层面
对于“厂中校”、“校中厂”或“生产性实训室”此类模式，又会造成对学生的重使用、轻教学，校方老师和企业老师的脱节教学，造成教学秩序混乱。
而企业课堂作为校企融合、工学结合培养模式中的具体体现形式。学生在企业课堂中可以做到“做中学，学中做”，工学交替，理论联系实际，在真实工作环境中学习和掌握专业知识和技能。企业课堂有效地规避了校企融合、工学结合中的种种问题，在广东碧桂园职业学院教学改革实践过程中取得了良好的效果。
2 改革的背景
广东碧桂园职业学院深入研究国内外酒店行业发展现状，参考其他院校的办学经验并经过长时间的企业调研，对该校酒店管理专业的学生进行了培养定位。即具有宽阔胸怀、求真务实、专注执着、团队合作等思想品质；具有良好的专业能力、沟通能力、理解能力和领导能力，能够胜任现代酒店餐饮、客房、前厅等核心部门的技术技能型初、中级管理人才。
基于上述人才定位，该校酒店管理专业决定充分利用碧桂园集团办学的有利条件（包括硬件设施、体制和机制优势），依托碧桂园酒店管理公司旗下56家高星级酒店进行教学改革的尝试。酒店管理专业“工学交替”的人才培养模式，充分发挥学校与酒店的优势，通过设置“校园课堂”和“酒店课堂”双课堂来培养人才。“校园课堂”注重基础教育与通识教育，“酒店课堂”进行专业技能课、提升课等实务性培养。依托碧桂园旗下酒店国际化、专业化的培训师团队和优越的酒店设备设施等条件进行的专业教学，将真正实现“企业课堂”的作用。
通过“校园课堂”和“酒店课堂”双课堂的有机结合，培养学生的良好职业素养、熟练岗位技能、人际沟通能力、自主学习能力，能适应酒店业发展的初中级管理人员。
3 具体实施方案
针对广东碧桂园职业学院酒店管理专业2014级67名学生、2015级65名同学进行课程改革。
3.1 课程分类
将广东碧桂园职业学院酒店管理专业课程分为四类：第一，专业平台课：酒店基础知识、酒店职业素养与礼仪、酒店专业英语等；第二，专业技能课：客房服务技能、餐饮服务技能、前厅服务技能等；第三，专业提升课：酒水、茶艺、插花、文化专题讲座、酒店收益管理等；第四，通识课：大思政、计算机应用、MOOC等。
3.2 学时安排
从第2学期开始，按每学期18周教学周计算，施行9周校园课堂+9周酒店课堂；企业课堂采用每周4∶2∶1的模式（即4天在岗实操学习、2天理论授课学习、1天休息）。酒店前厅、客房、餐饮、康乐、宴会策划等实务性很强的专业技能课，直接在酒店并由酒店资深讲师主讲，让学生在真实的工作环境中学习和掌握技能，培养其符合企业及行业要求的实操能力与相关酒店素养，营销能力、外语能力、沟通能力与企业文化。
广东碧桂园职业学院酒店专业实行双课堂教学三年不断线。一年中基本保持学生有一半时间在酒店课堂中学习专业技能课，另一半时间在学校学习公共课、通识课、专业平台课等理论性较强的课程。
3.3 “双课堂”教学方法改革
同时，在实际教学中我们针对“双课堂”教学方法进行多样化尝试，以获得较好的教学效果。
“校园课堂”教学采用情景化、角色扮演法、啟智激趣法、任务驱动法等丰富多样的教学方法，增加学生学习兴趣以及自主学习能力。同时引进了MOOC、尔雅、智慧树等在线公开课进行通识课的学习，要求学生选课特别重视礼仪类、文化类、沟通技巧类、英语口语类、领导力、职业素养类等人文教育类课程的灌输，不断提升学生的综合素养。 “酒店课堂”教学采用了实战演练、师傅带徒弟、小组PK、技能比赛、自主学习等特色化的教学手段。在“寓教于乐”中教会了学生技能，锻炼了团结协作的能力，也让学生了解了企业文化。本专业立足碧桂园凤凰国际60家高档酒店，学生在真实的客房、餐厅进行专业的实训。酒店的实践教学以“理实结合”不仅培养专业技能而且培养了具有良好沟通能力以及实践能力的初中级管理者。
4 改革效果分析
广东碧桂园职业学院酒店管理专业自2015年1月，正式启动专业人才培养模式改革。截至目前已经组织了132名同学进行了两轮的酒店课堂学习。分别在广州凤凰城酒店（成立13年的挂牌白金五星）、惠州十里银滩酒店、江门鹤山碧桂园酒店、佛山高明碧桂园酒店这四家五星级酒店进行了为期 6个月的“交替式”酒店课堂学习，且学习效果显著。
经过两轮的学习，学生普遍感到客房和餐饮是两门实操性很强的课程，在酒店真实工作环境中（酒店课堂）学习，容易学，也学得好。“学中做，做中学”，认知水平和技能水平提高很快。学生在本学期的学习实践中总结了“一进、二撤、三铺、四洗、五补、六抹、七吸、八检查”的“八步做房法”，很生动，易学易记易掌握。在真实的工作环境中学技能，学管理，在实际操作中体会管理的理念，收获的不仅仅是技术技能，还有意志、耐力、能力、心理的锻炼。
“酒店课堂”教学基地的资源优势明显：四个“酒店课堂”均设有配套的固定教室、自习室、阅览室、室内体育馆等教学场所，相关图书和学习辅助资料也较齐全；企业老师和学校老师共同设计教学大纲、共同备课授课，理论与实操相结合，学习与工作相交替，学院领导和酒店上级全程跟进整个教学过程，并适时监控反馈教学效果，真正让学生达到“教中学”、“学中做”，在真实的工作环境中掌握专业技能并提高综合素养。
5 延展讨论
校企融合、工学结合作为我国高职院校发展的思路，在实际操作过程中遇到种种问题。而“企业课堂”作为校企融合的一种深度表现形式，能够让学生在真实的环境里学习、实践、再学习、再实践。在这种培养模式下，本文结合酒店管理专业的现状，围绕如何更好地发挥企业作用、企业教师与校内老师协同作用，平衡理论课与实践课的比例，优化上课模式，创新考核方式，让学生真正能对“做中学，学中做”这些命题进行研究，旨在培养出真正符合企业需求、让社会满意的高质量综合型人才。
广东碧桂园职业学院“酒店课堂”在运行初期，由于缺乏经验也经历各种各样问题；如学校教师实践经验不足，在教学组织上与企业老师对接出现困难，教学管理人手少，学生有问题得不到及时疏导。另外，酒店课堂的教学模式在初期没形成一套成熟的运行机制。企业经营繁忙时容易冲击教学，容易使学生产生重使用、轻培养的感觉。从企业教师个体而言，也是水平不一，教师自身理论水平的局限性，上课只能凭着感觉走。因此，需要学校与企业老师加强沟通和协调，共同备课。
目前，广东碧桂园职业学院酒店管理专业改革已进行了两年。现将改革经验总结如下。
5.1 加强教学团队建设
目前本专业已经制订了青年教师三年培养计划，制定了培养目标。针对 “双课堂”专业教师队伍采取不同的培养方案。“学校课堂”教师重点培养实践能力、英语口语能力，并在每年暑假组织教师轮流下企业顶岗实践和挂职锻炼。“酒店课堂”教师加强理论学习。
5.2 严格企业课堂管理，加强过程监控
加强教学检查督导，健全做好企业课堂教学日志制度，及时跟踪反馈授课质量和学习效果。
5.3 加强企业与学校的沟通对接
为此广东碧桂园职业学院专门成立了校企合作理事会，定期施行酒店和学校骨干教师互派，定期举行酒店和高校对接洽谈会，加强信息及时反馈和沟通交流。
5.4 增强对学生未来岗位晋升和职业生涯规划的培养跟进
经过三个学期共1.5年的企业课堂实践锻炼，使学生能够较熟练掌握酒店三大一线运营部门（前厅、客房、餐饮）的服务岗工作，第三学年（5、6学期）一定要做好学生往管理岗位晋升的培养方案。
参考文献：
[1]童桂，郑忻.基于校企融合的自动化专业建设模式研究[J].中国现代教育装备，2016（9）：48-50.
[2]张朝登，许碧琴. 基于校企融合视域下的高职书院制校园文化建设[J].现代国企研究，2016（5）： 282-283.
[3]都昌兵，赵迎春. 校企融合模式下高职英语教师“双师素质”培养研究[J].职教通讯，2016（11）： 62-63.
[4]赵燕.高职酒店管理专业工学结合人才培养策略[J].教育探索，2013，4（262）：61-62.
[5]邓英，高家颜.高职院校酒店管理专业工学结合人才培养模式探析[J].教育模式探索，2015（5）： 50-52.
[6]李涛，丁鸿. 工学结合模式下提升高职酒店管理专业就业质量的研究[J]. 中国科教创新导刊，2013（10）：175-177.
[7]李晓冬.建立在学校和企业双方联动基础之上的高职酒店管理专业工学结合模式研究[J].现代营销，2013（2）：157-159.
[8]谢璐.深化校企融合发展模式[J].企业技术开发，2015，34（16）：119-122.
[9]曹永浩.基于“現代学徒制”下的“企业课堂”教学创新与实践[J].中国职业技术教育，2015（8）：74-78.
[10]李士明.完善企业课堂，破解“工学结合”难题[J].广西教育，2014（4）： 11-13.