【摘 要】
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油菜在中国和加拿大都是非常重要的经济作物.菜籽饼中蛋白质含量在28%～45%之间,但也含大量抗营养物质,其中多酚类物质对蛋白质的色泽影响较大,到目前为止,它仅能部分被人们用
【机 构】
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华中农业大学食科系,曼尼托巴大学食科系
【基金项目】
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CIDA(加拿大国际发展者)Tierl资助项目;
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油菜在中国和加拿大都是非常重要的经济作物.菜籽饼中蛋白质含量在28%～45%之间,但也含大量抗营养物质,其中多酚类物质对蛋白质的色泽影响较大,到目前为止,它仅能部分被人们用来作为动物饲料.本研究采用新的提取方法,即先用80%乙醇脱除酚类物质,然后以0.01～0.1 mol/L NaCl和0.01～0.1 mol/L NaH2PO4, pH值控制在5.0～6.0进行提取.结果显示0.01 mol/L NaCl和0.01 mol/L NaH2PO4, pH为5.0时提取效果最佳.此种方法在有效脱除营养物质后,可得到优质菜籽蛋白质.
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