【摘 要】
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啤酒杀菌有多种方法,现有的巴氏灭菌法和无菌过滤是比较常用的两种方法,但这两种方法对啤酒质量可能产生负面影响.高频激光近红外线称得上新型的、无破坏性的"巴氏灭菌法",因
【机 构】
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北京燕京啤酒集团科研技术中心101300
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啤酒杀菌有多种方法,现有的巴氏灭菌法和无菌过滤是比较常用的两种方法,但这两种方法对啤酒质量可能产生负面影响.高频激光近红外线称得上新型的、无破坏性的"巴氏灭菌法",因为这种杀菌方法不会影响分子的离子化,对啤酒质量不会产生不利影响.研究显示:啤酒短期受激光红外线照射,可有效抑制酵母繁殖,并杀死细菌.经红外线照射过的啤酒,其酵母细胞的平均含量要比实际少3倍,细菌量要比实际少17倍.而且红外线光波穿透力强,可用于处理瓶装啤酒."激光红外线巴氏杀菌"的显著特点是:对啤酒质量
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