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为给裸燕麦β-葡聚糖的开发应用提供科学依据，以山西产裸燕麦为原料，研究了溶剂、温度、提取时间和β-葡聚糖酶水解等提取条件对燕麦β-聚糖分子量分布的影响。结果表明，较强的酸性和碱性每件会导致燕麦β-葡聚糖分子量下降，水提取β-葡聚糖的分子量较高。β-葡聚糖的分子量随着提取温度的提高而增加，随着提取时间的延长而下降。不同条件下提取的燕麦β-葡聚糖分子量分布在340～2000kD之间。β-葡聚糖酶水解会使β-葡聚糖分子变小，在几乎完全水解时分子量为2～5kD。