论文部分内容阅读
以黄鲫蛋白抗菌肽（HAHp）为底物，通过美拉德反应提高其抑菌活性。以大肠杆菌为指示菌，在100℃A浴加热条件下，比较HAHp-葡萄糖、HAHp-蔗糖、HAHp-麦芽糖和HAHp-乳糖的美拉德反应物抑菌活性；选用葡萄糖为添加糖，测定HAHp-葡萄糖美拉德反应初始pH值、加糖量、加热温度和加热时间对美拉德反应物的抑菌活性影响。结果表明：提高反应初始pH值（大于pH6．0）会降低HAHp美拉德产物的抑菌活性，选择葡萄糖适宜加入量，控制加热温度和时间可以提高HAHp-葡萄糖美拉德反应物对大肠杆菌的抑茵活性。