【摘 要】
：
本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响.同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空冷冻干燥低乳糖牛乳和益生菌微胶囊,干燥结束将低乳糖乳粉与益生菌微胶囊粉按质量比7:1的比例混合制得低乳糖益生菌乳粉.结果表明,牛乳中乳糖水解的最佳条件为:乳糖酶添加量0.65％、温度40℃、pH值为7.0、水解时间2 h,在此条件下乳糖水解率为72.48％;同时通过复配壁材微胶囊包埋益生菌,复配最佳条件为:海藻酸钠用量
【机 构】
：
四川农业大学食品学院,四川雅安 625000
论文部分内容阅读
本实验以全脂牛奶为原料,探究低乳糖高益生菌乳粉的制备工艺,考察水解温度、pH、时间和乳糖酶添加量对水解率的影响.同时通过海藻酸钠-大豆分离蛋白复配壁材微胶囊包埋益生菌,各自制备完成后分别真空冷冻干燥低乳糖牛乳和益生菌微胶囊,干燥结束将低乳糖乳粉与益生菌微胶囊粉按质量比7:1的比例混合制得低乳糖益生菌乳粉.结果表明,牛乳中乳糖水解的最佳条件为:乳糖酶添加量0.65％、温度40℃、pH值为7.0、水解时间2 h,在此条件下乳糖水解率为72.48％;同时通过复配壁材微胶囊包埋益生菌,复配最佳条件为:海藻酸钠用量2.0 g/100 mL,大豆分离蛋白用量2.0 g/100 mL,氯化钙溶液浓度1％,在此条件下益生菌包埋率可达89.7％;低乳糖益生菌牛乳经冷冻干燥后,产品中活菌数可达1.5×108 CFU/g.低乳糖益生菌乳粉冲调性良好,益生菌微胶囊颗粒饱满,入口滑糯,所得产品具有缓解乳糖不耐受症,调节肠道菌群平衡等功效.
其他文献
抖音APP用户数量巨大,深受大众青睐,加之疫情限制了人们出行的脚步,在这种现实背景下昆明红色旅游必须借助抖音进行营销.然而通过网络调查发现,昆明红色旅游资源丰富,知名景区景点、精品旅游线路较多,但是由于营销时间较晚,观念比较滞后,营销短视频数量十分有限且缺乏创意,没有相应的官方抖音公众号,也没有系统的营销行为.因此,昆明红色旅游要想做好做大做强,有必要借助抖音APP进行线上线下系统营销,虚实共生,实现功能的提升与发展的可持续.
文章基于旅游新常态的大背景,运用隐喻抽取技术通过旅游图片对多个旅游者进行访谈,深度挖掘旅游者的获得感,最终绘制出旅游者获得感的共识地图,对呈现出的认知结果进行质性研究.研究表明:旅游者获得感是旅游者在实际参与新常态发展下的旅游活动后,对这种客观获得在精神层面上产生的多维度主观感受和体会.通过共识地图发现旅游者获得感具体包含旅游生理获得感、旅游情感获得感、旅游社会获得感和旅游临场获得感四个维度.文章据此构建旅游者获得感的理论模型,并提出相应策略以期增强旅游者的获得感.
高校在创新创业人才培养工作中充当着重要角色,其中辅导员作为大学生思想政治教育的核心力量和创新创业工作的推动者更不容忽视.文章以工作要求—资源理论模型为基础,分析创新创业工作要求和工作资源对辅导员工作倦怠和工作投入的影响,最后从双路径、缓冲路径、应对路径三个方面来探究如何提升辅导员在创新创业工作中所应具备的能力,从而更好地推动创新创业教育工作,培养创新创业优秀人才.
目前,我国研学旅行已进入全面实施阶段,但同时还存在诸多现实的问题和困境.本研究基于家长的视角,结合调查问卷的IPA分析和供需双方的访谈,探究研学旅行产品在活动及课程设计、组织实施与管理、师资力量、知识与技能的提升、安全性等方面的不足;继而从研学旅行的氛围营造、标准体系的构建、三全育人研学模式的打造、产品开发与市场延伸等方面提出建议;以期对研学旅行机构的产品改进和政策标准的完善有借鉴意义,从而更好地实现研学旅行多元的教育功能和长远的社会意义.
以刺梨全果为原料,探讨刺梨多酚的纯化工艺,并分析其抗氧化作用.比较AB-8、D101、D301、HPD100、HPD300和LSA-10六种不同型号的大孔树脂对刺梨多酚的吸附及解吸效果,筛选最佳大孔吸附树脂;在三个实验温度下探讨AB-8型对刺梨多酚的静态吸附热力学特性,通过研究初始pH、吸附时间、解吸液浓度、上样量及洗脱液用量等多个因素优化刺梨多酚的纯化参数,并进一步研究其抗氧化活性.结果表明,AB-8型大孔树脂更适于刺梨多酚的吸附,其吸附过程符合Freundlich热力学模型(R2>0.9900)及La
研究飞燕草素(Delphinidin,Dp)抑制HER-2+乳腺癌细胞(MDA-MB-453)和HER-2-乳腺癌细胞(MCF-7)上皮细胞-间充质转化(EMT)效应.将不同浓度Dp分别处理MDA-MB-453和MCF-7细胞48 h,于倒置显微镜观察细胞形态及数量变化后,用蛋白质免疫印迹法和逆转录聚合酶链反应检测EMT标志性蛋白E-cadherin、N-cadherin、Vimentin、Fibronectin及关键调控因子锌指转录因子(Snail 1)表达.80μmol/L和100μmol/L的Dp能
甘油作为酵母菌酒精发酵主要副产物之一,能够中和乙醇引发的辣感,平衡酸感,改善葡萄酒口感的圆润度和丰满度.为研究酒精发酵温度对酿酒酵母甘油产量的影响,并分析该影响在不同酿酒酵母菌株之间的差异,本研究分析22℃与28℃两个不同发酵温度下,19株野生酿酒酵母的发酵能力、产甘油能力及产酒精能力,并与12株商业酿酒酵母进行对比.结果显示具有19个不同基因型的31株酿酒酵母在不同温度下展现了不同产甘油能力,所有酿酒酵母在28℃发酵液中甘油含量均高于22℃,而商业酿酒酵母CECA和F33在两个发酵温度下发酵液中的甘油含
四川泡菜中含有丰富具有抗氧化能力的乳酸菌,为评估其抗氧化活性,本研究以2,2\'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力、亚铁离子螯合能力为指标,探究了从泡菜中分离出来的6株乳酸菌的体外抗氧化活性.结果表明,16S rDNA基因序列鉴定的6株菌均为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),6株乳酸菌在ABTS+和DPPH自由基清除、亚铁离子螯合方面均具有一定的作用,其中发酵上清液组菌株SPC-3-1
红色旅游是旅游者对红色精神的消费和实践,旅游者主体地位和精神需求在红色产品开发实践和理论研究中鲜有关注.研究借鉴精神旅游研究谱系思想和理论框架,首先界定红色旅游者是期望从红色主题相关旅游活动中获得精神增益的一类特殊精神旅游者,并以红色精神动机强弱划分为专业的、积极的、顺便的和意外的四类红色旅游者,由此构建起红色旅游产品谱系;再以四川长征主题红色旅游为例,分析了四川长征主题红色旅游产品开发现状与问题;最后,结合红色旅游产品谱系,提出从加强长征精神遗产的保护和开发、做好长征步道规划、设计长征沉浸式戏剧、对产品
本研究构建了一种最佳香菇子实体多效价复合菌棒配方.以企业常规生产配方(木屑:麦麸:石膏:蔗糖=78％:20％:1％:1％)为对照,通过添加不同比例的菜籽饼调节培养料碳氮比,测定不同配方所生产香菇子实体的主要营养成分、产量和生物学效率.结果表明:C配方所生产的香菇子实体中蛋白质、脂肪、多糖的含量及产量、生物学效率均最高,分别比对照组高25.50％、37.98％、401.00％、32.84％、32.84％.菜籽饼添加量显著影响香菇子实体中蛋白质、脂肪、多糖的含量和产量、生物学效率.相关性分析发现香菇子实体产量