【摘 要】
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近年来,果实采后生理研究领域发生了很大变化,以SOD为中心的生物活性氧代谢倍受关注。活性氧及保护酶系统在果实贮藏及衰老过程中的作用、贮藏衰老过程中酶活性的变化以及如
【机 构】
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山西农业大学食品科学系,国家农产品保鲜工程技术研究中心
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近年来,果实采后生理研究领域发生了很大变化,以SOD为中心的生物活性氧代谢倍受关注。活性氧及保护酶系统在果实贮藏及衰老过程中的作用、贮藏衰老过程中酶活性的变化以及如何控制成为果实采后生理研究的热点。本文根据有关研究资料,说明目前对果实采后活性氧及保护酶系统的研究进展。
In recent years, great changes have taken place in the field of postharvest physiology of fruits, and bioactive oxygen metabolism centered on SOD has drawn much attention. The role of reactive oxygen species and protective enzyme systems in fruit storage and senescence, the changes of enzyme activity during storage and senescence, and how to control them become the hot topics in postharvest physiology. Based on the relevant research data, this paper describes the current research on postharvest active oxygen and protective enzyme system.
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