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本文利用碱性蛋白酶水解米渣蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽，通过正交试验确定在温度55℃、pH值9．2、底物浓度4％、加酶量2％的条件下水解5h，其水解度25．24％，蛋白质得率69．02％，氮含量80．44％，将该水解液通过分子量10kDa、3kDa的膜分离后，经高效液相色谱测得其血管紧张素转化酶的抑制率最高可达96．15％。