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操作要熏制素鸡:包好的素鸡立即下锅,气压要足,时间要短,一般为1 小时.用汽蒸的比用水煮的味道足,但面碱用量由1％ 减为0.8％.停气后立即出锅趁热揭包,否则容易粘连破皮,影响成品外观质量.揭包后的素鸡放在竹帘上散热10～12 分钟即成.
熏制豆制品的制作
【摘 要】
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操作要熏制素鸡:包好的素鸡立即下锅,气压要足,时间要短,一般为1 小时.用汽蒸的比用水煮的味道足,但面碱用量由1％ 减为0.8％.停气后立即出锅趁热揭包,否则容易粘连破皮,影响成品
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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2020年4期
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