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如果在食物界里来个奥斯卡评选，应该给糟菜提名“最佳配角奖”，煎鱼、炒肉、煸菜、煮汤，哪里都用得上它。早上起来一碗白粥，几筷子糟菜，一顿饭就解决了。
自然发酵的糟菜，比起醋来，那酸爽的滋味真叫人开胃。而糟菜要数闽清的好，不光是名头响亮、历史悠久，关键还在味道上。
闽清地处山区，溪涧纵横，又有肥沃的冲积盆地，到了冬天，昼夜温差大，为植物的生长提供了绝佳的环境。这里的人们有在冬季农闲时候种芥菜的传统，因为芥菜生长周期短，好养活，种过芥菜的地土质肥沃还有利于早稻的生长。
每年元宵前后，是收芥菜的好时候。新鲜的芥菜去掉烂叶、枯黄叶、虫叶、下脚叶，用水洗干净了晾上一整天，抹上盐巴，稍稍晾晾再抹上红酒糟，然后才绑成三四寸长的一束放进瓮里。
做糟菜最怕进了水汽，所以放进瓮里时得一层一层码实压紧了，完了还要用黄泥、细沙、石灰做的三合土将盖子密封好，最后倒扣在灶膛里扒出来的草木灰上，草木灰可以起到吸水保温的作用。现在，就等着半年后开瓮流口水吧。
你相信吗？这么好吃的糟菜，发明它的竟然不是人，而是山猴。
闽清这地方山连着山，岭接着岭，离县城西南30公里处的白岩山，更是路隘林深，多虫鸟野兽。可怜住在附近的老百姓，田园菜地被这些畜生糟蹋了也没处申冤，只好设下机关诱捕。
有一回，某山民在芥菜园里安了个张猫机，本想抓野猫山兔的，却误伤了一只猴王。结果猴子们有仇必报，拔光了芥菜，还把吃不完的摊在悬崖上晾晒，也不知道它们哪里来的主意，用带咸酸味的香藤树汁和泥揉搓，把这些芥菜掩藏在断毛竹内，用黄泥将两头密封了，盖上树叶。
后来呀，又有个砍柴的山民发现了这种特殊处理过的腌菜，吃了后觉得味道独特，以后就按着这方法来加工芥菜了。一传十、十传百，越来越多的人做起了糟菜，经过历朝历代的改良，就发展成现在的闽清糟菜了。
每年冬至这天，闽清人都爱吃“金包银”，这道小吃就是用糟菜炒五花肉、豆丁干、红糖做馅，用薯粉包了蒸熟，味道十分独特。
明朝郑和下西洋时，带去了无数中国特产，其中就有闽清糟菜，东南亚各国人吃糟菜的历史，就是从这里开始的。
1982年11月4日，胡耀邦到闽清视察农村小水电时，品尝了当地人做的糟菜，赞不绝口。他对随行的时任福建省委书记项南说：“这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛。”
就因为这一句话，闽清糟菜一炮而红，成了名牌产品。
作为“闽清三宝”之一的糟菜，经常与其他“两宝”——橄榄和茶口粉干一起，被福州人当做伴手礼送人。接下来，就来说说糟菜的好搭档——粉干，它当年也是跟着郑和下西洋的“留学党”呢。
說起茶口粉干的来历，也有一个小故事。
很久很久以前，闽清五都茶口村有个财主，妻妾成群、挥霍无度，浪费起粮食来，那是一等一的厉害。他们家每天吃不完的饭，都被倒到房前的一条小溪里。
这小溪的下游，有户穷苦人家，看着这白花花的米饭就这么被糟蹋了，实在可惜。他就用竹筐把米饭捞起来，搓成米团，晒干了存在缸里。每每日子过不下去了，他就把米团拿出来切成片，下锅煮了吃。
有一天，他家来了个当厨师的亲戚，他就用这东西请了客。亲戚好奇地问他这是什么，比米饭可好吃多了。知道缘由后，亲戚便想，用大米加工做点心，不失为一条做生意的门路。后来呀，这亲戚就选了上好的米，磨成浆，再压成粉团，搓成粿，用井水煮后挤压成粉丝，晒干了便成了粉干。
茶口村的粉干已经有800多年的历史，它做工细、原料佳，用的水又好，还是自然风干的，放在锅里煮很久都不会烂，翻炒起来也不粘不碎，配上糟菜，那滋味别提有多好了！
说完了糟菜和粉干，再来说说最后“一宝”——橄榄。
橄榄入口虽苦涩，却能回甘，可以生食，也可以蜜渍、盐藏、煮饮，可解酒醉，还有生津止渴、治咽喉痛、治疗癫痫等作用。
闽清有千余年的人工栽培橄榄历史，最早可以追溯到唐代。现在，这里的橄榄种植面积和产量，是福建省最多的，有惠圆、长营、檀香、羊矢等10多个品种。
橄榄虽小，却有好几个别称。它叫“青果”，因为从生到熟，始终青翠;它也叫“忠果”“谏果”，因为先苦后甜，有古代忠臣苦谏的韵味;它还叫“福果”，因为福州橄榄产量多，许多从福州走出去的华侨，对故乡特有的味道恋恋不舍。
关于华侨和橄榄，还有一个动人的故事。
《闽清县志》记载，有个名叫池香的老人家，常年往返南洋和闽清之间做生意。每次回国，闽清籍华侨们就会托他捎信带话给家乡的亲友。
有一次，池香又要从南洋回来了。华侨们送他上船，临别前央求他：“我们离乡久了，真想尝尝家乡风味，下回能不能给我们带点吃的东西？”池香爽快地答应了。
不过上了船后，他却犯起难来。南洋的乡亲少说也有几千人，他才一个人，路途又远，一趟要走好几个月，有什么东西方便携带呢？
说来也巧，池香回到闽清的时候，正值橄榄丰收。他心下有了主意，买了好几担小粒的橄榄，又特制了几个大木桶，里面用橄榄叶铺好，倒进橄榄，包装严密，以防海水侵蚀。3个月后，这些装满橄榄的木桶运到了南洋，打开盖子时，芳香四溢。
华侨们嚼着故乡的橄榄，问这是什么品种。池香说：“叫‘小粒橄榄’，不过这名字实在不怎样，你们来取个新名字吧。”有位华侨就说了：“别看它小，比这里的檀香木还要香呢。”从此，“檀香橄榄”的名字就这么叫开了。
自然发酵的糟菜，比起醋来，那酸爽的滋味真叫人开胃。而糟菜要数闽清的好，不光是名头响亮、历史悠久，关键还在味道上。
闽清地处山区，溪涧纵横，又有肥沃的冲积盆地，到了冬天，昼夜温差大，为植物的生长提供了绝佳的环境。这里的人们有在冬季农闲时候种芥菜的传统，因为芥菜生长周期短，好养活，种过芥菜的地土质肥沃还有利于早稻的生长。
每年元宵前后，是收芥菜的好时候。新鲜的芥菜去掉烂叶、枯黄叶、虫叶、下脚叶，用水洗干净了晾上一整天，抹上盐巴，稍稍晾晾再抹上红酒糟，然后才绑成三四寸长的一束放进瓮里。
做糟菜最怕进了水汽，所以放进瓮里时得一层一层码实压紧了，完了还要用黄泥、细沙、石灰做的三合土将盖子密封好，最后倒扣在灶膛里扒出来的草木灰上，草木灰可以起到吸水保温的作用。现在，就等着半年后开瓮流口水吧。
你相信吗？这么好吃的糟菜，发明它的竟然不是人，而是山猴。
闽清这地方山连着山，岭接着岭，离县城西南30公里处的白岩山，更是路隘林深，多虫鸟野兽。可怜住在附近的老百姓，田园菜地被这些畜生糟蹋了也没处申冤，只好设下机关诱捕。
有一回，某山民在芥菜园里安了个张猫机，本想抓野猫山兔的，却误伤了一只猴王。结果猴子们有仇必报，拔光了芥菜，还把吃不完的摊在悬崖上晾晒，也不知道它们哪里来的主意，用带咸酸味的香藤树汁和泥揉搓，把这些芥菜掩藏在断毛竹内，用黄泥将两头密封了，盖上树叶。
后来呀，又有个砍柴的山民发现了这种特殊处理过的腌菜，吃了后觉得味道独特，以后就按着这方法来加工芥菜了。一传十、十传百，越来越多的人做起了糟菜，经过历朝历代的改良，就发展成现在的闽清糟菜了。
每年冬至这天，闽清人都爱吃“金包银”，这道小吃就是用糟菜炒五花肉、豆丁干、红糖做馅，用薯粉包了蒸熟，味道十分独特。
明朝郑和下西洋时，带去了无数中国特产，其中就有闽清糟菜，东南亚各国人吃糟菜的历史，就是从这里开始的。
1982年11月4日，胡耀邦到闽清视察农村小水电时，品尝了当地人做的糟菜，赞不绝口。他对随行的时任福建省委书记项南说：“这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛。”
就因为这一句话，闽清糟菜一炮而红，成了名牌产品。
作为“闽清三宝”之一的糟菜，经常与其他“两宝”——橄榄和茶口粉干一起，被福州人当做伴手礼送人。接下来，就来说说糟菜的好搭档——粉干，它当年也是跟着郑和下西洋的“留学党”呢。
說起茶口粉干的来历，也有一个小故事。
很久很久以前，闽清五都茶口村有个财主，妻妾成群、挥霍无度，浪费起粮食来，那是一等一的厉害。他们家每天吃不完的饭，都被倒到房前的一条小溪里。
这小溪的下游，有户穷苦人家，看着这白花花的米饭就这么被糟蹋了，实在可惜。他就用竹筐把米饭捞起来，搓成米团，晒干了存在缸里。每每日子过不下去了，他就把米团拿出来切成片，下锅煮了吃。
有一天，他家来了个当厨师的亲戚，他就用这东西请了客。亲戚好奇地问他这是什么，比米饭可好吃多了。知道缘由后，亲戚便想，用大米加工做点心，不失为一条做生意的门路。后来呀，这亲戚就选了上好的米，磨成浆，再压成粉团，搓成粿，用井水煮后挤压成粉丝，晒干了便成了粉干。
茶口村的粉干已经有800多年的历史，它做工细、原料佳，用的水又好，还是自然风干的，放在锅里煮很久都不会烂，翻炒起来也不粘不碎，配上糟菜，那滋味别提有多好了！
说完了糟菜和粉干，再来说说最后“一宝”——橄榄。
橄榄入口虽苦涩，却能回甘，可以生食，也可以蜜渍、盐藏、煮饮，可解酒醉，还有生津止渴、治咽喉痛、治疗癫痫等作用。
闽清有千余年的人工栽培橄榄历史，最早可以追溯到唐代。现在，这里的橄榄种植面积和产量，是福建省最多的，有惠圆、长营、檀香、羊矢等10多个品种。
橄榄虽小，却有好几个别称。它叫“青果”，因为从生到熟，始终青翠;它也叫“忠果”“谏果”，因为先苦后甜，有古代忠臣苦谏的韵味;它还叫“福果”，因为福州橄榄产量多，许多从福州走出去的华侨，对故乡特有的味道恋恋不舍。
关于华侨和橄榄，还有一个动人的故事。
《闽清县志》记载，有个名叫池香的老人家，常年往返南洋和闽清之间做生意。每次回国，闽清籍华侨们就会托他捎信带话给家乡的亲友。
有一次，池香又要从南洋回来了。华侨们送他上船，临别前央求他：“我们离乡久了，真想尝尝家乡风味，下回能不能给我们带点吃的东西？”池香爽快地答应了。
不过上了船后，他却犯起难来。南洋的乡亲少说也有几千人，他才一个人，路途又远，一趟要走好几个月，有什么东西方便携带呢？
说来也巧，池香回到闽清的时候，正值橄榄丰收。他心下有了主意，买了好几担小粒的橄榄，又特制了几个大木桶，里面用橄榄叶铺好，倒进橄榄，包装严密，以防海水侵蚀。3个月后，这些装满橄榄的木桶运到了南洋，打开盖子时，芳香四溢。
华侨们嚼着故乡的橄榄，问这是什么品种。池香说：“叫‘小粒橄榄’，不过这名字实在不怎样，你们来取个新名字吧。”有位华侨就说了：“别看它小，比这里的檀香木还要香呢。”从此，“檀香橄榄”的名字就这么叫开了。