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从啤酒酵母泥中提取有益物质，不仅可以提高啤酒厂的经济效益，而且降低啤酒废酵母的污染负荷。研究了啤酒酵母蛋白的提取工艺。确定了主要工艺路线。实验中采用1mol／L的Tween20作为表面活性剂和180分钟的超声破碎，啤酒酵母细胞的破壁率达到了68．67％，提取物酵母蛋白的产率为0．106mg／mL。