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蒸谷米是国际上比较常见的一种半熟化大米,国内外对蒸谷米的研究较为常见。本文阐述了蒸谷米的生产工艺、营养价值,探究了蒸谷米的褐变机理,最后提出褐变的工艺控制及脱色工艺,希望对未来蒸谷米的颜色调整有借鉴意义。
蒸谷米褐变机理及脱色工艺研究进展
【摘 要】
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蒸谷米是国际上比较常见的一种半熟化大米,国内外对蒸谷米的研究较为常见。本文阐述了蒸谷米的生产工艺、营养价值,探究了蒸谷米的褐变机理,最后提出褐变的工艺控制及脱色工
【机 构】
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中粮国际（北京）有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年16期
【基金项目】
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国家重点研发计划(编号:2017YFD0401101)
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