【摘 要】
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以新鲜草莓为原料,研究蒜、姜及洋葱在常温和沸水得到的提取液对草莓保鲜效果的影响。分别将草莓放入蒜、姜及洋葱不同处理的提取液中,浸泡3 min,以蒸馏水浸泡3 min为对照,放
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以新鲜草莓为原料,研究蒜、姜及洋葱在常温和沸水得到的提取液对草莓保鲜效果的影响。分别将草莓放入蒜、姜及洋葱不同处理的提取液中,浸泡3 min,以蒸馏水浸泡3 min为对照,放入4℃的冰箱中贮藏。通过对其在贮藏期相关品质指标(质量损失率、细胞膜透性、腐烂率、可溶性固形物质量分数和呼吸强度)的测定,比较6种处理液的保鲜效果。结果表明:6种保鲜处理均在不同程度上降低草莓质量损失率和腐烂率,抑制草莓呼吸强度和细胞膜透性增大,延缓可溶性固形物质量分数下降。其中生蒜提取液对草莓的保鲜效果最好,与对照相比差异显著(p<0.05)。
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