【摘 要】
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对鸡蛋蛋黄粉酶解制取涎酸低聚糖肽的方法进行了研究,酶法生产涎酸低聚糖肽的生产工艺流程为:鸡蛋蛋黄粉→脱脂→酶水解→超滤→冷冻干燥。风味酶水解脱脂鸡蛋蛋黄粉的最适条
【机 构】
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河北大学生命科学学院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 河北大学生命科学学院 保定071002; 北京100094; 保定071002;
【基金项目】
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北京市重大专项课题(Y0204002041221)
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对鸡蛋蛋黄粉酶解制取涎酸低聚糖肽的方法进行了研究,酶法生产涎酸低聚糖肽的生产工艺流程为:鸡蛋蛋黄粉→脱脂→酶水解→超滤→冷冻干燥。风味酶水解脱脂鸡蛋蛋黄粉的最适条件为:pH6.2,40￣50℃,鸡蛋蛋黄粉浓度为13%,酶的加入量为鸡蛋蛋黄粉的9.0%;木瓜蛋白酶水解的最适条件为pH4.7,60℃,鸡蛋蛋黄粉浓度13%,酶的加入量为鸡蛋蛋黄粉的12.5%。利用风味酶、木瓜蛋白酶、激活木瓜蛋白酶以及风味酶与木瓜蛋白酶复合酶在各自最适条件下处理鸡蛋蛋黄粉24h,其涎酸低聚糖肽得率与产品中涎酸含量分别为45.90%与0.37%、47.60%与0.43%、38.90%与0.74%以及44.60%与0.47%。用激活木瓜蛋白酶生产的涎酸低聚糖肽的分子量约为700￣1640,其中含有的大分子片段较风味酶少,产品有苦味,而风味酶生产的产品无苦味。
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