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将自制的益生菌L．casei N1115直投式发酵剂和市售发酵剂分别发酵豆乳。L．easei N1115接菌量为1．75g／L时，发酵豆乳凝乳时间为7．0h，凝乳时的pH值为4．32，滴定酸度70．44°T，持水力34．17％，活菌数（对数值）8．36mL，黏附性5．727（g·s），硬度4．141N，胶粘性1．148g．s，凝聚性0．565g，弹力0．116g，与市售发酵剂发酵豆乳各项指标接近。4℃冷藏5d，pH值降低到4．01，滴定酸度增加到108．58°T，优于市售发酵