【摘 要】
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<正>全世界山羊肉的年产量大约为197万吨,其中,发展中国家占92％(FAO,1980)。这个数字是粗略估计,实际产量可能比官方估计的高。 大部分山羊肉是在国内消费。山羊肉在当地市场
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<正>全世界山羊肉的年产量大约为197万吨,其中,发展中国家占92％(FAO,1980)。这个数字是粗略估计,实际产量可能比官方估计的高。 大部分山羊肉是在国内消费。山羊肉在当地市场屠宰、出售,很少注意肉品质。送交官方市场经分级的山羊胴体非常有限。因此有关胴体组成和评价的科学工作做得很少。 山羊肉在伊斯兰国家有销售市场,12—20公斤的公母山羊瘦胴体特别受欢迎。山羊
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