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以米枣为原料，探讨米枣热烫、果胶酶澄清主要加工工艺参数。采用单因素试验、组合试验和正交试验确定热热烫最佳条件95℃、3min，在此条件下米枣汁褐变指数为0．124，出汁率为56．0％；果胶酶澄清的最适条件为果胶酶用量0．12g／100mL、酶解温度45℃、酶解时间2．5h、酶解pH3．5。在此条件下所得米枣汁澄清度为93．24％，浊度为78．32，果胶试验为“一”。