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<正> 泰国灌猪脚是把猪脚除去肉、骨、脂后制成袋状,灌入瘦肉、猪皮和其它配料加热煮熟制成的肉制品。具有香嫩可口和天然猪脚韧性的特点。加工中由于采用了西式肉制品的技术,使成品率和组织结构得到明显提高,而又最大限度地保持了原有泰国风味。它的加工技术对改进我国某些类似的民族制品
泰国灌猪脚
【摘 要】
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<正> 泰国灌猪脚是把猪脚除去肉、骨、脂后制成袋状,灌入瘦肉、猪皮和其它配料加热煮熟制成的肉制品。具有香嫩可口和天然猪脚韧性的特点。加工中由于采用了西式肉制品的技术
【机 构】
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云南农业大学食品科学系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年6期
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